Categoría: Recetas

Trucha con Jamón al horno y Cous Cous

Por Samuel Perez | Publicado: 06/05/2026

Ingredientes: 1 Trucha ecológica de Riofrío 4 Lonchas de Jamón Serrano 1 Puerro 1 Cebolla 1 Pimiento Rojo 2 Pimientos Verdes 2 Zanahorias 250 gr Cous Cous 2 Brochetas Aceite de Oliva Virgen Extra Pimienta Sal Elaboración: Limpiamos la trucha sacándole los lomos y reservando la espina para posteriormente hacer un fumet. En una cazuela ponemos agua a hervir y añadimos una zanahoria pelada, una cebolla, un puerro lavado, las espinas del pescado y sal. Todo ello cortado a groso modo. Salpimentamos leer más [...]

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Espinacas a la crema y Huevo escalfado

Por Samuel Perez | Publicado: 02/04/2026
Espinacas destacada

Ingredientes: 1 Kg Espinacas 200 ml Nata líquida 50 gr Piñones en crudo 4 Dientes de Ajo 2 Huevos 1 Rebanada de Pan de Molde Perejil picado Nuez Moscada Vinagre Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Elaboración: Ponemos en una cacerola un vaso de agua, una pizca de sal y cuando rompa a hervir añadimos las espinacas. Las cocemos 3 o 4 minutos, las dejamos escurrir y las reservamos. En una sartén, a la que no añadimos ningún tipo de grasa, ponemos los piñones a tostar a fuego leer más [...]

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Torrijas

Por Samuel Perez | Publicado: 26/03/2026
Emplatado torrijas

Ingredientes: 2 Rebanadas de Pan de la víspera 500 ml Leche 100 ml Nata 250 gr Azúcar Cáscara de Naranja 1 Rama de Canela Canela en polvo 2 huevos Miel Aceite de oliva virgen extra Elaboración: En un cazo ponemos a calentar la leche junto con la nata, la rama de canela, la cáscara de naranja y dos cucharadas de azúcar. Dejamos cocer y justo cuando empiece a hervir retiramos y la dejamos enfriar.   En una fuente colocamos las rebanadas de pan, que habíamos cortado leer más [...]

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Hojaldre con Berenjenas y Pimientos Asados

Por Samuel Perez | Publicado: 18/03/2026
Emplatado hojaldre

Ingredientes: 1 Lámina de Hojaldre 1 Pimiento rojo 2 Berenjenas Cebollino 100 gr Almendras Vinagre Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Ingredientes para la reducción: 500 ml Vino Tinto 500 gr Azúcar Elaboración: Encendemos el horno a 180º. Cortamos la lámina de hojaldre de forma rectangular y la pinchamos con un tenedor para que no suba durante el horneado. La ponemos en una bandeja con papel de horno por los dos lados y ponemos otra bandeja encima para hacer presión. leer más [...]

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Remojón de Naranja y Bacalao

Por Samuel Perez | Publicado: 11/03/2026

Ingredientes: 250 gr. de Bacalao desalado y desmigado 3 Naranjas ecológicas 4 Patatas pequeñas 2 Chalotas 1/2 Cebolleta Aceitunas negras 2 Huevos Vinagre blanco Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Elaboración: Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar, le quitamos la piel y reservamos. Para cocer el huevo duro dejando la yema y la clara cuajadas pero un poco cremoso en su interior, pondremos los huevos a hervir a partir de agua leer más [...]

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Risotto de Shiitake y Espárragos Verdes

Por Samuel Perez | Publicado: 07/02/2026
Emplatado Risotto de Shiitake y Espárragos Verdes

Ingredientes: 200 gr Arroz de grano corto 2 Puerros 1 Zanahoria 3 Dientes de Ajo Setas Shiitake 4 Espárragos Verdes Vino Blanco Queso de Cabra curado Mantequilla Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Elaboración: Limpiamos bien los puerros debajo del grifo eliminando así la posible tierra que tenga entre las hojas, troceamos y los añadimos a una olla con agua junto con la zanahoria previamente pelada, sal y dejamos hervir para conseguir un caldo de verduras que utilizaremos leer más [...]

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Berenjenas fritas en tempura con Miel de flores ecológica

Por Samuel Perez | Publicado: 22/01/2026
Berenjenas en tempura con miel de flores ecológica

Ingredientes: 1 Berenjena Harina Miel de Flores ecológica Agua Hielo Sal Elaboración: Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y volvemos a cortar cada rodaja por la mitad consiguiendo medias lunas. Las colocamos en una fuente con agua y sal y dejamos reposar unos 20 minutos para que estas suelten su propia agua. Mientras tanto para la tempura mezclamos agua muy fría, es importante si queremos que nos quede crujiente, y harina. Nos tiene leer más [...]

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Guacamole con Nachos

Por Samuel Perez | Publicado: 18/01/2026
Guacamole

Ingredientes: 2 Aguacates 1 Tomate Pera 1 Cebolla Morada 1 Limón 1 Guindilla fresca Cilantro Sal Elaboración: Con la ayuda de un cuchillo hacemos un corte en cruz en la parte inferior de cada tomate. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante diez segundos y los enfriamos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Pelamos, le quitamos las semillas y cortamos en daditos. Deshojamos el cilantro desechando los tallos y lo picamos muy fino. Pelamos leer más [...]

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Arroz con Bogavante

Por Samuel Perez | Publicado: 16/12/2025
Emplatado

Ingredientes para 20 personas: 2 kl Arroz bomba 2 kl Calamares 1 kl Gambas enteras 1 kl Gambas peladas 6 Bogavantes 2 cabezas de Ajo 1 bote de Tomate rayado asado en leña 1 bote de Pimientos en tiras asado en leña Agua Vino blanco Pimentón dulce Azafrán Colorante alimenticio Perejil (un ramillete grande) 5 Limones Avellanas tostadas Aceite Sal   Elaboración: Para la puesta a punto (o mise en place) de esta paella debemos tener preparado: Una cabeza de ajos leer más [...]

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Alubias blancas con almejas

Por Samuel Perez | Publicado: 16/12/2025
Alubias con almejas

Ingredientes: 500 gr. Alubias Blancas 500 gr. Almejas 1 Cebolla 2 Pimientos Verdes 4 dientes de Ajo 1 cuch. de Harina Azafrán Pimentón dulce Perejil picado Vino Blanco Agua Aceite de Oliva Virgen Extra Sal   Elaboración: Ponemos las alubias en remojo desde la víspera con una buena cantidad de agua. En una olla con agua limpia incorporamos las alubias ya escurridas, una cebolla entera y pelada, dos dientes de ajo sin piel, dos pimientos a los que previamente leer más [...]

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